Pasta di grano saraceno cremosa alla verza
Un piatto cremoso per i rigori dell’inverno, ricco di magnesio e di ferro vegetale.
Per 4 porzioni
Ingredienti
- 400 g di pasta di grano saraceno
- 2 cucchiai di olio di colza
- 1 spicchio d’aglio
- 1 scalogno
- 500 g di verza
- 1 grosso cavolo rapa
- 100 ml di brodo vegetale
- 200 g di panna acida
- 1 manciata di prezzemolo
- Sale, pepe, noce moscata
Preparazione
- Con il coltello o la mandolina, tagliare la verza a strisce sottili e lavarle in uno scolapasta. Pelare il cavolo rapa e affettarlo a strisce sottili con un pelapatate. Pelare l’aglio e lo scalogno e tritare finemente.
- In una pentola, scaldare l’olio di colza e soffriggere l’aglio e lo scalogno. Aggiungere la verza e il cavolo rapa, coprire con 100 ml di brodo vegetale e stufare le verdure per 10 minuti senza coperchio. Mescolare di tanto in tanto.
- In una pentola capiente, portare ad ebollizione l’acqua salata e cuocere la pasta di grano saraceno al dente seguendo le istruzioni riportate sulla confezione.
- Scolare la pasta. Unire la panna acida alle verdure e aggiustare di sale, pepe e noce moscata. Aggiungere la pasta. Lavare il prezzemolo, centrifugarlo e tritarlo. Servire la pasta di grano saraceno cremosa con una spolverata di prezzemolo.
Suggerimento:
La pasta di grano saraceno si può acquistare nei grandi supermercati o nei negozi di prodotti bio. In alternativa si può utilizzare la pasta di soba, che però, oltre al grano saraceno, contiene anche una parte di farina di frumento. Non è quindi senza glutine ed è anche meno ricca di magnesio.
Valori nutrizionali per una porzione:
523 kcal, 22 g di grassi, 71 g di carboidrati, 9 g di proteine, 254 mg di magnesio
Una porzione contiene: 254 mg di magnesio = ca. 3/4 della dose giornaliera consigliata per gli adulti